KAJ NAM BARVA DESTILATA POVE O NJEGOVEM ZORENJU IN STAROSTI?
Ena od prvih stvari, ki jo je treba pri destilatih priznati je, da barva destilata o njegovi starosti ne pove POPOLNOMA NIČ. Kako to? Če gremo na čisti začetek postopka izdelave destilata, ko destilat pride ven iz kotla, so PRAV VSI destilati najprej prozorni. Brez izjeme! Ja, vsi, ki jih imate zdaj v mislih zapustijo kotel kot prozorni. Razlog je v kemičnih reakcijah in hlapih, ki pri postopku nastajajo, BARVA in SLADKOR ne prehajata v hlapno stanje, kar pomeni, da kar dobimo ven iz kotla je brez barve in brez sladkorja. Ves sladkor in barva se ali doda kasneje umetno ali pa nastane s procesom staranja.
Ena od prvih stvari, ki jo je treba pri destilatih priznati je, da barva destilata o njegovi starosti ne pove POPOLNOMA NIČ. Kako to? Če gremo na čisti začetek postopka izdelave destilata, ko destilat pride ven iz kotla, so PRAV VSI destilati najprej prozorni. Brez izjeme! Ja, vsi, ki jih imate zdaj v mislih zapustijo kotel kot prozorni. Razlog je v kemičnih reakcijah in hlapih, ki pri postopku nastajajo, BARVA in SLADKOR ne prehajata v hlapno stanje, kar pomeni, da kar dobimo ven iz kotla je brez barve in brez sladkorja. Ves sladkor in barva se ali doda kasneje umetno ali pa nastane s procesom staranja.
Torej, ko dobimo iz kotla prozorno tekočino brez barve in sladkorja, se jo kasneje ali ustekleniči in dobimo recimo, bel rum, sadne žgane pijače, cenejšo tekilo, vodko, itd. Pri določenih destilatih pa je zakonsko predpisano, da se jih ne sme takoj ustekleničiti, ampak se jih mora dati v sod, da dozorijo. Odvisno od vrste destilata in končnega cilja, ki ga ima posamezna blagovna znamka. Pri škotskem viskiju je ZAKONSKO predpisano, koliko je MINIMALNA predpisana doba staranja za posamezen viski (min. 3 leta) in v kakšnih sodih mora proces staranja potekati, gre za večkrat uporabljene sode. Medtem, ko pri bourbon whiskeyju zakonsko ni predpisano, kako dolgo se mora starati, čeprav jih v praksi starajo okoli 4 leta, a vseeno tega zakonsko ni predpisano upoštevati. Je pa zakonsko predpisano, da se bourbon vedno stara v na novo izdelanih sodih iz ameriškega hrasta, kar bourbon viskiju doda arome karamele, vanilije in jantarno barvo.
V precej primerih destilatom dodajo umetno barvo in sladke arome v postopku post-destilacije. Zelo dober primer tega so rumi, kjer ni v večini primerov predpisano, da tega ne smejo narediti, razen pri rumu iz Jamajke. Tako da DOVOLJENA karamelna barva, ki se jo dodaja, daje VARLJIV videz o staranju destilata in se jo poslužuje večina izdelovalcev destilatov. Pri samo nekaj vrstah destilatov dodajanje karamelne barve ni dovoljeno, kot recimo bourbon viski, škotski in irski viski, malt viski, rum iz Jamajke, cachaca tekila, vodka in gin.